电饭煲蛋糕蓬松的原因有以下几点：
1. 蛋白质发泡能力强
蛋白质是制作蛋糕时的重要成分，它能够形成气泡，使蛋糕膨胀蓬松。电饭煲能很好地控制温度，烹饪时温度恰到好处，将蛋白质发泡时间掌握得当，不容易出现过熟或不熟的现象，让蛋白质发泡得更加均匀。
2. 加入适量发酵剂
电饭煲蛋糕制作时，需要加入适量的发酵剂，如小苏打粉、泡打粉等，能够产生泡沫，让蛋糕更加蓬松松软。若加入过多，则会导致蛋糕体积过大，无法均匀加热，影响口感。
3. 选用适量的面粉
面粉是蛋糕制作中不可或缺的材料，因为面粉中含有的淀粉质能够帮助蛋糕搭建骨架，起到支撑作用。选用适量的面粉，能够确保蛋糕体的坚实度，也能够避免面粉过多，导致蛋糕干硬。
4. 用温牛奶代替水
用温牛奶代替水，能够令蛋糕更加软糯嫩滑，同时也促进了面粉吸水能力，有利于制作松软的蛋糕。
5. 制作时烤盘摇晃
在制作蛋糕时，使用电饭煲时蛋糕不需要翻面，在烧烤的过程中，可以适当的将烤盘摇晃几次，以使蛋糕均匀受热，蓬松度更加均匀。
根据上述，电饭煲蛋糕的蓬松度主要取决于蛋白质的发泡能力、发酵剂的数量、面粉的用量、牛奶的配比和烤盘的摇晃力度等多个因素。只有掌握了这些关键因素，才能够做出一个完美蓬松的电饭煲蛋糕。
