电磁炉挑锅的原因主要包括以下几个方面：
1. 锅底不适配
电磁炉的磁场只能识别铁质物体，如果锅底是非磁性的，就不能吸附在电磁炉的磁场上，这样锅底与磁盘之间就会有空隙，无法形成有效的热交换，导致加热不均匀或者无法加热。
2. 锅底不平整
如果锅底是不平整的，与电磁炉磁盘之间的接触面积就会变小，热传导效果会降低，导致加热不均匀，影响烹饪调理效果。
3. 锅底太小
节能电磁炉的磁盘一般都比较小，如果锅底比磁盘还小，就会造成不良的接触效果，加热不均匀或者无法加热的情况。
4. 锅底过厚或过薄
锅底过厚或过薄都会影响热传导效果。如果锅底过厚，加热速度会变慢，热传递效果变差；如果锅底过薄，热容量不足，加热过度甚至烧锅，影响烹饪效果。
5. 锅底材质不当
不同材质的锅具，导热性能和抗粘性能都不同，若使用的锅底材质不当，加热不均匀、易烧损以及易粘锅等问题就会频繁出现。
总之，电磁炉的加热原理要求使用的锅具必须符合一定的条件，任何不合适的锅具都会影响烹饪效果。所以，在选择电磁炉锅具时，一定要注意锅底的材质、大小、平整度等因素，尽量选择适配电磁炉的锅具，这样才能发挥电磁炉的最佳性能，做出美味的菜肴。
