电磁炉煎鱼总是粘锅，是因为鱼在煮熟的过程中会释放出大量水分和蛋白质，使锅面附着鱼肉的蛋白质，导致粘锅。同时，如果过早翻动鱼肉，也容易造成鱼肉的破裂，使鱼肉周边的蛋白质渗出，进一步增加了煎鱼粘锅的可能性。以下是几个可以避免电磁炉煎鱼粘锅的建议：
1、选择适合煮鱼的锅具
要选用质量良好，表面光滑的不粘锅，也可以使用铸铁炒锅，并在使用前预热煮沸。不建议使用不锈钢锅或其他材质的锅煎鱼，因为这些锅的导热性不够好，容易烧焦或者粘锅。
2、保持锅具温度适中
在使用电磁炉煎鱼之前，要让锅具充分预热，并且需要稍微降低电磁炉的火力，以保持适中的温度。如果温度过高，鱼肉表面很快就会变焦，而内部还没有彻底煮熟，这会使鱼肉粘在锅上。
3、适当调节火力
适当调节火力可以控制鱼肉翻面的时间和煎的时间，煎鱼的过程中要保持锅具的温度，但不要让锅底过热，也不要给鱼肉施加太多压力。
4、避免过早翻面
等鱼肉表面煮熟之后，再进行翻面和煎熟。过早翻面，或者过于频繁的翻面，都会增加鱼肉破裂的风险，使锅面粘锅。
5、添加少量植物油
在使用不粘锅、预热后，可以在锅中添加少量食用油，通过涂抹锅的方法，使鱼肉不易粘在锅上，但是要注意用量不能太多，否则会影响鱼肉的口感。
总之，在使用电磁炉煎鱼的时候，要选用适合煮鱼的锅具，保持适中的温度，适当调节火力，避免过早翻面，并添加少量植物油，这样可以有效地避免煎鱼粘锅的问题。
