功能不同。砚木菜板的材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物，但容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，铁木菜板则坚固不脱屑，不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑、使用寿命长。
材质不同。砚木菜板的主要材料是稀少的二级保护植物砚木，而铁木菜板由多种木材制作而成。
1、菜板需要与我们的食物直接接触，如果选择的是木质的，它的材质稍微厚一些，韧度也是比较强的，可以在上面剁一些骨头或肉，但是也容易藏污纳垢，吸水性比较强。
2、还有一种是塑料的，相对来说重量比较轻，清洁的时候也比较方便，价格便宜许多。但是它有一个缺陷，不耐高温，而且因为质地比较粗糙，很可能会有甲醛超标的问题。
3、还可以选择竹制的，一般优质的产品都会经过高温、高压，后期不容易出现开裂的问题。如果选择的是优质的竹子制作成，本身还散发出清香，具有抑制细菌滋生的效果。不过相对来说它的厚度不是特别够，而且基本上是拼接制作的，经不起摔。如果在表面剁肉，可能就不太适合，可以用来切水果蔬菜。
1、木材板买回家之后，使用之前还需要先进行保养，这样才能够保证使用寿命更为长久，不容易出现开裂的问题。具体保养，可以先用开水先烫将表面的油脂溶解掉，再准备一盆水，里面倒入盐，将菜板浸泡在里面，大概前后浸泡一个小时。
2、将菜板取出来，将其干燥了之后，中间的地方钻一个小孔，直径大概是5毫米。选择相同型号的木条塞进去，这样就能够避免出现热胀冷缩的现象。
3、接下来再将菜油烧开，均匀地涂抹在菜板的上面，保证充分渗透进去，将其放在通风的地方，最后用清水冲洗干净就能够使用了。
