冰柜冻肉发黄的原因有多种可能，其中一些可能包括：
1. 脂肪氧化：新鲜的肉类含有大量的脂肪，这些脂肪在暴露于空气中的时候会氧化，形成黄褐色的色素。这个过程在冷藏状态下也会发生，尤其是在加工的过程中如果没有很好的保护肉类的脂肪和色素就会发生这种情况。
2. 细菌感染：如果未经充分处理和储存的肉类在冰柜中被保存的时间过长，就有可能出现细菌感染。这些细菌会腐烂肉类，导致肉类变黄发臭。
3. 冷藏条件不当：有时候，因为冰箱或冰柜的条件不适合肉类的储存，或者冷藏温度过高或者过低，会导致肉类中的色素受损，同时还会导致肉类变质。这种情况下，肉类也会变黄发臭。
4. 处理不当：肉类在加工成品之前需要进行一些处理，比如去皮、去骨、处理脂肪等等。如果这些处理不当，比如太过粗糙、过度切割，就有可能破坏肉类的结构，导致颜色和质量出现问题。
所以，为了避免冰柜冻肉发黄，需要做好以下几点：
1. 进行充分处理和储存：肉类在加工成品之前进行充分的处理，比如去皮、去骨、去脂肪等等。在储存之前，必须将肉类充分包装好，避免受到空气和细菌的侵害。
2. 控制储存温度：肉类储存的温度应该在0-5℃之间，这样可以避免肉类脂肪氧化和细菌感染。
3. 定期检查：定期检查冰柜和冰箱的温度和湿度，以确保肉类储藏条件的适宜性。
4. 不要存放过久：存放时间过长的肉类容易变质，应该在保质期内食用。如果过了保质期还未食用，应该及时处理掉。
