燃气灶炒菜灭火是由于炒菜时，油温过高导致油着火，而油着火又会燃烧周围空气中的氧气，形成明火。燃气灶火焰是由燃气和空气混合产生的，若周围空气中的氧气被明火消耗殆尽，那么燃气灶的火焰就会熄灭。
灭火的方法主要有以下几种：
1. 关闭燃气开关：首先要马上关闭燃气开关，避免瓦斯继续喷出，加剧火势，同时也是保证安全的必要措施。
2. 使用毛巾等物品盖住火源：用湿毛巾等物品盖住火源，让火源得不到充分的氧气，从而减小明火面积，逐渐减小火势，最终熄灭明火。
3. 用干粉灭火器：干粉灭火器可将灭火剂和气体挤压而成的气体混合物，喷洒在火源上，将氧气隔离，从而灭火。
4. 使用水灭火：水可以降低物体的温度，将火源周围温度降低，最终灭火。但需要注意的是，油着火时不适宜使用水灭火，因为水与油不相容，可能会使火势扩大。
总之，在燃气灶炒菜时要格外小心，掌握灭火常识，万一出现意外情况，要冷静处理。最好在厨房备一份干粉灭火器，以备不时之需。
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