饭店油烟机呛人原因可能有多种。以下是一些可能导致这种情况的常见原因：
1. 照明灯具问题：饭店厨房的灯具常常使用较高的瓦数（通常是激光灯），这样可以更好地看到菜品，但是灯具的加热会导致油烟机周围的空气变热，空气中的颗粒物浓度也会增加，从而导致耳鼻喉不适。
2. 油烟机布局问题：饭店的油烟机应该放置在中央，但是许多饭店将油烟机置于厨房地面一侧，这会导致在灶台另一侧烹饪的厨师们呼吸到空气中的烟雾。
3. 油脂积累：有些饭店的厨房使用老旧的油烟机，或者厨师在烹饪过程中没有及时清理油烟机，导致在油烟机过滤器中堆积了许多油脂，这会导致油烟机的效率下降，烹饪时漏油的可能性增加，从而导致呛人。
4. 空气循环不良：饭店厨房通常位于室内的地下室或者内部，空气循环能力差，导致燃气中的氧气被消耗殆尽，导致危险性增加。
5. 烹饪技能不熟练：对于新手厨师来说，加热失控或者不正确使用各种材料，导致产生额外的烟雾，不仅浪费原料，也容易呛人。
总体来说，饭店油烟机呛人的问题是多方面的，需要饭店管理层注意厨房设施的维护与管理，以便提供一个更舒适、健康的烹饪环境，并确保客人可以安全地享用美食。
