微波炉是现代人日常生活中经常使用的厨房电器之一，其最大的优势就是在短时间内加热食物。但是，有时候我们经常会发现，用微波炉加热的食物会变得又硬又干，影响口感。那么微波炉食物发硬的原因是什么呢？
1. 温度过高
微波炉加热食物的原理是利用微波加热，微波可以通过食物里的水分子来产生热能，使食物在短时间内达到高温。但是，如果温度过高，过热的微波会使得食物里的水分子蒸发得很快，导致食物变硬、变干。
2. 时长过长
微波炉加热食物时，很多人会选择长时间的加热模式。但长时间加热会使得食物里的水分子逐渐蒸发，可以变质的营养物质会被破坏，在这样的情况下食物也很容易发硬。
3. 食物材料选择不当
食物材料不同，其含水量和脂肪含量也不尽相同，不同的食材在微波炉加热的过程中表现也有所不同。一些食材特别是肉类或者面食，会在微波炉高温的状态下失去水分而变得干硬。
4. 放置时间过长
如果加热后，不及时食用，会使得食物表面蒙上一层水汽，这层水汽会渗透到内部，再用微波炉重新加热，食物就会变得发硬。
为了避免食物发硬，我们可以在加热食物前，先在表面喷一点水，对于少量的食物，用微波炉加热时，可以间隔着一些时间来加热，食物烧烤网上也可以覆盖一层湿纸巾等防止水汽流失。除此之外，在食材选择和时间掌握上，我们也要进行注意。这样不仅可以避免食物干涩、发硬，还可以保留好食物的原始口感和营养成分。
