微波炉炖牛肉不烂的原因有以下几点：
1. 炖的时间不够长。微波炉的加热时间和炉内的温度和功率都会影响炖肉时间。如果用微波炉炖肉时间不够长，牛肉就不会烂糊。一般来说，微波炉加热时间要比传统的炖肉方法要少，但也要根据不同肉类和厚度来进行炖煮时间的调整。
2. 牛肉选用不当。牛肉的种类和部位不同，炸用不同的烹饪方式和时间。切好的牛肉要尽量选择去筋膜和油脂的部位，这样会更容易入味烂糊。选择适当的牛肉部位可以减少微波炉炖肉失败的可能性。
3. 炉内的加热并不均匀。微波炉的加热方式是靠微波照射，所以热量的分布并不是均匀的，可能会导致部分牛肉没煮熟。为了避免这种情况，可以在炖肉过程中间隔一段时间把牛肉拨动一下，保证热量的分布更均匀，从而让牛肉变得更加烂糊。
4. 调味不足。炖肉过程中需要加入足够的佐料和调味料，比如葱姜蒜、料酒、盐和酱油等。这些调味料可以使牛肉变得更加入味，从而变得更加烂糊。
根据上述，如果想在微波炉中炖牛肉让它烂糊，需要注意以上几点，根据具体情况进行调整。这样可以既避免牛肉变得太硬，又可以让牛肉更加美味可口。
