自制叉烧电饭煲不红的原因有很多，以下是其中的几个可能原因：
1. 使用的糖分不够：制作叉烧时需要加入糖来为肉片提供深棕色的外表。如果使用的糖分量不够或者没有加入糖，那么叉烧颜色就不容易变成棕色。
2. 烹饪时间不够：烹饪时间不够是叉烧颜色不红的另一个原因。为了确保叉烧的外表棕色，需要要烹饪时间至少达到1个小时。
3. 红曲米的质量问题：使用红曲米是制作叉烧的关键，但是有些红曲米的质量可能不达标或者不新鲜。这会影响叉烧的颜色和口感。
4. 电饭煲的性能问题：电饭煲的性能问题也可能导致叉烧不红。如果电饭煲的加热效果不好或者烹饪温度不够高，叉烧就难以变成深棕色。
5. 调料和配方的问题：叉烧调料和配方不对也会影响叉烧的颜色。如果使用的调料不够鲜明或者使用的配方不正确，叉烧的颜色就难以变得棕色。
根据上述，自制叉烧电饭煲不红的原因是多方面的。制作叉烧的过程中，需要注意糖分、烹饪时间、红曲米质量、电饭煲性能等方面的问题，才能制作出美味的叉烧。
