如果你想用电饭煲来制作蛋糕，但你没有面粉中必需的碱，那么有几个替代选项可供选择。下面是一些选择，可以使您在不使用碱的情况下制作美味的蛋糕。
1. 酸奶或醋
如果你没有玉米淀粉或苏打碱在手边，可以使用柠檬汁或醋将酸奶变酸来代替。加入一些酸奶或醋可以为蛋糕提供足够的酸度来激活发酵剂，并让您的蛋糕发得更高。
2. 泡打粉
泡打粉可以用作苏打碱的替代品，但是需要添加到面粉或者和面攀中才能发挥作用。泡打粉中包含了发酵剂和碱性成分，而且相对十分经济实惠。
3. 面粉
如果你不想在你的蛋糕中加入任何碱性成分，可以试试只用面粉来制作蛋糕。当水混入面粉中时，面粉中的天然碳酸盐会与水混合产生二氧化碳，从而使蛋糕膨胀。
4. 鸡蛋泡打剂
鸡蛋泡打剂是一种常用的蛋糕材料，它可以在没有苏打碱的情况下充分膨胀。从鸡蛋泡打剂的名称就可以看出，它是由蛋白和泡打剂混合而制成的。您可以在任何超市或者烘焙店购买到鸡蛋泡打剂。
最后，如果您使用以上这些替代选项仍无法给蛋糕提供足够的膨胀力，您可以尝试将蛋糕面糊放置至温暖处发酵。经过适当的时间，你会发现你的蛋糕会缩小。这是因为在温暖的环境下，蛋糕内的二氧化碳会膨胀，并且不需要苏打碱就可以完成膨胀的过程。
总之，即使您没有碱，您也可以制作美味的蛋糕。我们提供了几个替代选项，供您选择。但是，为确保最终蛋糕的口感和质量，您应该以少量进行试验，并调整食谱和原料使用量，直到找到适合您的替代方案。
