电磁炉炒菜糊底主要是由于以下几个原因：
1. 温度过高
电磁炉的温度控制比较精准，但有些事实上它可以达到比传统炉具更高的温度。如果不小心把火力调得太高，就会导致食物糊底。特别是对于易熟或者是低温烹饪的菜品而言，一定要特别小心火力的设置。
2. 加热不均
电磁炉的加热方式与实际炉具略有不同，所以有可能导致食物不均匀地受热，从而在某些地方过热、某些地方过凉。比如些炒青菜时，有些莲藕或者是豆角不停地糊底，而菜叶却还是不熟的情况。这时候，要及时调整火力并不停的翻炒食材，以使其均匀受热。
3. 食材水分太多
蔬菜等食材的水分过多也会导致糊底。譬如在炒菜时，如果菜切得过细或者是搭配的成分中含水量过高，就会导致糊底。因为饮食的快节奏，现在很多人会使用快速解冻模式来加热食材，这样极其容易导致食材失去水分，从而糊底。
4. 烹饪时间过长
烹饪时间过长会使食物变得过分焦黑、过干，使菜品失去原有的美味口感，并导致糊底。为了避免菜品糊底，要掌握好时间，掌握好切火和中火之间的转换，掌握好转锅次数，做到炒香不糊，炒熟不老。
为了保证电磁炉炒菜不糊底，需要在烹饪过程中多次调整火候，同时还要根据食材的特性来调整火力、时间、转锅次数等。最重要的是使用适用于电磁炉的炒锅，并不断练习来提高自己的技巧，避免在烹饪过程中出现糊底的问题。
